簡介
啫啫，在粵語裡是煮菜是的吱吱聲。 從前每次在館子裡點菜，都傻乎乎地讀成zhe4~zhe4~ 後來看了很多書才發現，原來要讀jue1~jue1~啊！ 方法簡單，冬季吃起來又熱騰騰的，參考了電視節目裡的方子總結了自己的 希望你也喜歡。
原料
牛蛙 兩隻, 萵筍（可選） 一根, 大蒜 半顆到一顆, 姜 一大塊, 洋蔥（或干蔥頭） 一隻（干蒜頭則數粒）, 蚝油 少量, 糖 少量, 生抽 少量, 料酒 少量
步驟
1準備材料：小隻洋蔥切四瓣（如果是迷你洋蔥可以完整放個幾顆），姜切塊， 蒜瓣剝好。萵筍去皮切片。
2腌制準備：牛蛙在市場請商販宰殺好，回家洗凈切塊。一到兩勺蚝油（看個人口味，偏愛味噌醬的我還加了一小勺味噌，如果有柱候醬也可以放一些）、一勺生抽、少量糖加薑末、蒜末調製醬汁。
3腌制牛蛙：洗凈瀝干牛蛙，和醬汁攪拌均勻，腌制20分鐘以上。臨下鍋前我還加了少許現磨黑胡椒粉和生粉拌勻。
4將砂鍋燒熱至微微冒煙。 倒油，底部基本能均勻敷上就好。倒入洋蔥塊、姜塊、蒜頭煸炒至微黃。
5均勻地鋪上萵筍片和牛蛙。為了讓味道更濃郁，也倒入部分腌制的醬汁。蓋上鍋蓋。
6燜燒5-8分鐘（根據牛蛙數量多少可適度延長），中途沿鍋蓋烹入料酒。整個過程會聽到各種ZILAZILA的聲音，濃香也會越來越重。如果有汁水溢出的感覺，可適度調小火。中途不要打開鍋蓋。
7臨出鍋前大火一下。開蓋撒入蔥花，如果能灑點香油會更漂亮。開吃！
小技巧
1.萵筍會出水，所以加入萵筍會把味道變淡，完全可以不放，這只是我個人口味。 2.傳統的方子，啫啫煲必不可少的元素應該是蔥姜蒜+砂鍋。 3.在悶燒的過程中不要開蓋，據說是為了將所有的香味都牢牢鎖住。 4.看過一個北方人做的方子，在腌制時加入了料酒和辣椒醬，出鍋時放青紅椒。但我比較偏愛原味，覺得料酒提前放會影響肉質。看個人習慣了。 5.真的要好的老砂鍋！我家砂鍋很美可是燒完這頓我發現底部裂了！心塞……
