鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種胺基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽等病症，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進補。 以上來自百度百科。 之前並沒有吃過和鵝相關的吃食，自從在愛剁手買了鵝油禮盒，才漸漸對這個長脖子有所了解。碰巧這次回家發現冰箱裡有親戚家養的大鵝一隻，真的好大一隻看到都不知道怎麼下口，把自己的做法和大家分享一下，做法很簡單，但是味道極為鮮美。
鵝, 蔥, 姜, 鹽
1簡直簡單到我不好意思建菜譜。。。。對於整隻的鵝，第一步首先是分解。把鵝胸肉和尾部大塊的肉分離下來，腿、翅、剁下。如果覺得多可以用保鮮袋包裹分裝冷凍。先把鵝架鵝頭這些拿來煨湯。脂肪部分不必處理，鵝油你們都懂得~而且鵝身上真的沒多少脂肪，肉質非常緊實。
2鍋中放涼水，加入要煨湯的食材，焯一遍水，主要是去血水，不做這一步也可以。
3砂鍋中放入鵝架鵝肉和沒過食材的水量，加三四片薑片，三四段蔥白。大火燒開後轉小火慢慢煨3小時左右，煨的時間越長湯越濃郁，最後會變成乳白色。出鍋之前加鹽。真的不需要其他調味。
之前打算著用鵝架煨湯，鵝腿肉來做白斬鵝。可是喝完第一鍋的湯我就把所有的鵝肉都拿來煮湯了。。。實在太好喝忍不住，而且真的是只加了蔥姜慢慢煲，最後放鹽就可以。第二天可以添水之後繼續煲，煲上幾個小時真的香的掉眉毛！