兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有「葷中之素」的說法，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。在四川自貢兔子肉更多的是以辣味為主，而這款玉米嫩兔卻是非常清淡的，而且操作簡單，老少皆宜。
兔肉 適量, 大紅椒 適量, 大青椒 適量, 火腿腸 一根, 玉米罐頭 一盒, 澱粉，鹽，味精，糖，色拉油 適量
1將兔肉剔骨，切成小塊，放少許鹽，澱粉加少許水後與兔肉混合
2將紅椒，青椒，火腿腸切成與兔肉一樣的小塊
3將玉米瀝出，玉米水另外拿碗裝
4鍋肉倒入色拉油，待油熱後依次放入兔肉，紅椒，青椒，火腿腸，玉米爆炒，放少許鹽和味精，並放一點點的白糖提味，最後將玉米水倒入，炒熟後加入一點澱粉水，讓湯變得濃稠，然後關火起鍋。
這道菜里的紅椒與青椒一定要是不辣帶甜味的，味精可以用雞精代替。第一次發布菜譜，實在沒有經驗，下次我一定寫得更詳細些。