記得這個小干鍋還是上個月買的,一直沒開張,這不,天氣冷,炒好的菜上桌沒多久就涼了,用干鍋的話就會越吃越熱,而且干鍋一般是以麻辣香辣為主,倒也合我的口味. 百度干鍋菜: 干鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。 干鍋菜是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，干鍋菜逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
1四隻田雞叫檔主去頭去四肢,撕去皮.回來之後洗乾淨
2用料酒,鹽和蚝油腌10分鐘
3把腌好的田雞下熱油鍋中爆炒裝盤備用
4鍋里放少許油,下蒜蓉爆香
5下紅辣椒圈
6下青辣椒
7最後把田雞倒入,翻炒均勻,調入適量的鹽和乾貝素
8干鍋中墊洋蔥防止粘鍋
9再把炒好的田雞裝入小干鍋,灑上芹菜葉,點上固體酒精,慢慢享受美味吧