過橋米線

簡介

家庭版「過橋米線」可以不拘輔材,關鍵是要有一鍋上好的雞湯。最好選用產蛋後的母雞,雞腔內有豐富的雞油,這是使雞湯香醇、湯汁保溫的要素。

原料

柴母雞 1隻, 米線 500克, 鵪鶉蛋 1個, 香菜 1把, 豆芽 1把, 水發木耳 數朵, 干辣椒 1個, 胡椒粉, 鹽

步驟

1將柴母雞整理乾淨放入煲內,加足水量大火燒開,撇去浮沫加入薑片和料酒;轉小火燉煮1.5~2小時至雞肉酥透

2干辣椒剪碎放入碟中,加入適量鹽、雞精和胡椒粉,淋上熱油拌勻,此為佐料;米線用開水燙一下;香菜、豆芽摘洗乾淨;其他輔料可隨意,把雞肉拆成絲加入也不錯

3準備較深的面碗或小砂鍋,盛入煮沸的雞湯;上桌後磕入鵪鶉蛋,如果輔料中有生肉片,則先放入葷的食材,再放入其他蔬菜和米線,最後加入佐料即可

小技巧

滾燙的湯汁被一層黃黃的雞油封住表面,看上去沒有熱氣,吃的時候千萬小心燙嘴哦~


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