釀肉一類菜的做法都大同小異，這裡的肉餡同我之前寫的「豆泡釀肉」用的是一樣的配方，大家可以依自己的口味隨意調整。
彩椒 2隻（紅黃色各1隻）, 青椒 1隻, 瘦肉餡, 糯米, 香菇, 鹽, 生抽, 料酒, 芝麻油, 香蔥
1將香菇切成碎末，香蔥切成蔥花，與瘦肉餡拌勻，加入適量料酒、鹽和生抽，再加入少許芝麻油，腌制一到兩小時
2腌好後將肉餡放入蒸鍋蒸15分鐘左右
3取紅椒，沿頂部約一厘米處將頂部切下，用刀將紅椒內部掏空，其它兩隻菜椒如法炮製
4從蒸鍋中取出肉餡，將肉餡依次填入三隻菜椒中
5將填好肉餡的三隻菜椒放入蒸鍋，蒸5分鐘左右出鍋
6出鍋即可享用
如果一開始就將生肉餡填入菜椒再入鍋蒸熟，菜椒可能會因為吸水而變軟、變色，影響美觀，因此此處採用的是先蒸肉餡再填入菜椒的方法。如果希望肉汁浸入菜椒、提升菜椒口感的話，可以直接將生肉餡填入菜椒蒸熟。