簡介

色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。

原料

豬裡脊肉250克。白糖25克，麵粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克

步驟

1、裡脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。 2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。 3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。 4、待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油。 5、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋。 6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。