簡介
酸梅湯是最好的夏日飲品。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品。酸梅湯有除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，生津止渴的功效，被譽為「清宮異寶御製烏梅湯」。 酸梅湯製作的季節正好盛夏，所以喝就要喝冰鎮的才可口。酸梅湯也算老北京的名吃了，喝上一碗冰鎮的絕對是宮廷級的享受。
原料
烏梅 50克, 山楂干 100克, 干桂花 適量, 甘草 3克, 冰糖 200克, 清水 2升+1升
步驟
1配料準備齊備用
2山楂乾和烏梅清洗乾淨後分別泡水約1小時，中途可以換次水。這個是最短的時間了，請勿再縮短時間
3取一煮鍋，我用的是砂鍋，先倒入2升的水。我的砂鍋最多只能放2升的水了
4倒入泡發的山楂乾和烏梅
5加入甘草，開鍋後轉小火熬煮
6此時取一大盆，放入放入一大塊冰糖和適量的干桂花備用。我用的是宜家的大號玻璃盆
7約煮1小時左右，煮掉一半的水分後即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上餘下的干桂花。（這步純屬好玩，順便觀察一下先放和後放的效果。我覺得一起放桂花就行其實。）
8桂花開始放的時候是飄在上面的，片刻吸足水分後會慢慢沉澱
9此時砂鍋中剩下的料不要扔，再補上1升左右的水開鍋後轉小火繼續煮半小時左右，讓煮料充分發揮它的左右
10這個是煮出第一批酸梅湯裡面的冰糖，看著慢慢化掉的過程
11最後就化成了這種小塊的晶體，慢慢化沒
12兩塊的冰糖建議分別放入兩個玻璃碗中，這樣可以均衡甜度，不會遇到最後中和不勻的現象。最後1升水也煮好後，把第一鍋煮好的酸梅湯倒入一半到鍋內，再分別倒到大盆中即可。煮過的余料最大的發揮了他的作用可以棄之
小技巧
友情提示： 1.煮好的酸梅湯冷卻到室溫後，放入冰箱。飲用的時候建議放上1.2塊冰塊，效果更好。 2.建議選擇矮一點的大盆，這樣冰箱可以放下。如果選用高個的盆，冰箱沒法直接放下。 3.我用的是大桶4L純凈水的桶量的水，大概量就可以，無需精確。
早期市場酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。烏梅泡發以後，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮之後就成了酸梅湯。北京製作酸梅湯，當以琉璃廠的信遠齋為最有名。信遠齋的酸梅湯是在半夜裡熬得後，放在白地青花的大瓷缸里，鎮在老式綠漆的大冰桶里，到第二天上午出售時，酸梅湯就冰涼振齒了。
