摘淺井 17cm空中模具 作者是京都人，所以就自創了這款獨一無二的京都風味戚風 用黃油代替植物油，細化黃油味的你一定不可以錯過哦
蛋黃 4個, 白砂糖（蛋黃用） 25g, 黃油 45g, 牛奶 55g, 低筋麵粉 80g, 泡打粉 一小勺, 白味增 15g, 白豆沙餡 60g, 白砂糖（蛋白用） 60g, 蛋白 4個, 青柚子 一小個, 裝飾, 白味增 18g, 糖粉 40g, 柚子汁 一小勺
1準備工作：低筋麵粉和泡打粉混合過篩 黃油和牛奶溶解，冷卻至體溫溫度保存 削柚子皮 白豆沙餡和白味增輕輕攪拌微波爐加熱10~20秒 削柚子皮和榨出半個柚子汁（體溫溫度保存） 烤箱預熱180°
2蛋黃加入白砂糖充分攪拌，直至顏色發白，加入溶解後的黃油牛奶的混合物，攪拌均勻
3過篩麵粉，攪拌均勻
4加入白豆沙餡和白味增的混合物，攪拌至有厚重感
5另起新碗，加入蛋白，加入一兩滴柚子汁，電動機打蛋器打至粗泡，加入二分之一的白糖，出現尖角，倒入剩下的二分之一白糖，導致硬性發泡
6蛋黃液中加入三分之一的蛋白液，攪拌均與，剩下的蛋白液分二次加入蛋黃中，切刀切拌均勻，注意消泡
7170-180° 30~35分鐘 烤完後倒扣冷卻，脫模
8裝飾： 白味增加入糖粉，柚子汁充分攪拌 裝入裱花袋擠出花紋，撒上青檸皮或檸檬皮
1.黃油和植物油不一樣 一定要保證黃油溶解後的溫度在30度左右，才能使蛋糕鬆軟 2.白味增的鹹度根據生產商會不一樣，請根據自行喜好調整，但白味增和白豆沙餡的用量保持在75g