簡介

一直不愛吃蘋果，直到做了這個肉桂蘋果塔，才知道他們真是失散多年的好基友，有了彼此才能散發出迷人的光芒，世界頓時閃亮亮了。

這個方子參照了莊相宜的《廚房裡的人類學家》和《4F料理生活家》。出來了效果我自己都經驗了，派皮酥又脆，中間是軟軟的cream cheese，最上面肉桂和蘋果散發出迷人的芬芳，無花果乾外焦里軟，好吃極了啊。無花果乾是吃零食剩下的，如果家裡沒有也可以不加，完全不需要跑來跑去買材料啊。

用量是八寸模的量，派皮的比例按照麵粉：黃油：水=3:2:1的比例來，單位是盎司(1盎司=28g）。也就是說三盎司麵粉配兩盎司黃油，和一盎司水。 八寸模具我用的是6盎司的麵粉，如果模具不是八寸的可以按比例減少。

原料

凍的無鹽黃油 84g, 中筋麵粉 168g, 冰水 28g, 奶油奶酪（室溫軟化） 200g, 香草精 1/4 tsp, 肉桂粉 看心情, 雞蛋 1個, 白糖A 一小勺, 白糖B 40g, 白糖C 看心情, 鹽 一小勺

步驟

1做派皮：剛從冰箱中拿出來的黃油切成小塊，放入麵粉中，用手混合麵粉和黃油，將黃油捏成豌豆粒大小。

2在麵粉和黃油的混合物中，加一點點鹽，一點糖，和水。水不需要全部加下去（因為黃油中含有水分，並且空氣也有濕度，水越少派皮越酥）。一點點倒入水，用筷子打圈攪幾下，讓水分均勻。

3將水和麵粉黃油的混合物揉成團，不要過度揉搓，剛好成團即可。揉的話儘量用掌心下方手腕的地方揉。成團後，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏一個小時。

4做奶酪餡：奶油奶酪加糖打勻，再加入香草精和雞蛋，打到細膩絲滑。如果不馬上用的話就放進冰箱吧。

5腌蘋果：蘋果切片，加白糖和肉桂粉腌制，至於量的話，看個人口味，最好自己嘗一嘗。

6做派：拿出模具，用派盤也可以，用蛋糕模也可以，我用的是蛋糕模，模具上抹一層油。麵糰擀開，鋪進模底部，讓後貼著模具邊緣往上延伸兩厘米的樣子，做成一個容器的樣子。

7倒入奶酪餡，再往上把蘋果片按照同心圓的方向鋪滿整個派。有別的果乾也可以扔上來，我放了無花果乾。

8220°預熱烤箱，上下火。烤30~40分鐘。因為每個人烤箱溫度有差，所以大概30分鐘之後去看一下，派皮金黃酥脆就可以拿出來了。

9吃的時候撒上糖粉，趁熱吃或者冷藏之後都很好吃。