母親節最好的巧克力蛋糕,薩赫蛋糕

簡介

小時候,不開心的時候,媽媽總是會用一塊巧克力來哄我們,甜嘴的巧克力味道,會像是流入身體的甜蜜,什麼不開心都被治癒了。這個母親節,我們也要給她們最好的巧克力甜點,薩赫蛋糕。這種源自奧地利的獨特巧克力蛋糕,兩層鬆軟的巧克力蛋糕,中間塗上一層清甜的杏子醬,柔和的果香和濃郁的巧克力味道,相互交錯,更顯綿長,是很適合媽媽們的味道。

原料

蛋糕胚, 54.5%黑巧 113g, 低筋麵粉 75g, 白砂糖 110g, 豆蔻粉 適量, 蛋白 150g, 蛋黃 88g, 鹽 3g, 無鹽黃油 26g, 糖粉 45g, 糖漿, 白砂糖 38g, 水 38g, 朗姆酒 5g, 淋面醬, 70.5%黑巧 170g, 淡奶油 113g, 玉米糖漿 5g, 無鹽黃油 10g, 其他, 杏子醬 227g, 模具, 8寸活底圓形模具, 出品量, 7-8人份

步驟

1隔水加熱黑巧,溶化,混合,至順滑,冷卻備用;

2黃油和糖粉混合,電動打蛋器攪打至輕盈蓬鬆;分次加入蛋黃,攪拌至順滑;

3將1加入到2中,攪拌至順滑;

4中高速打發蛋白,至起泡變硬;加入砂糖,攪打至提起有軟尖角;

5將1/3的4加入到3中,混合均勻,再把剩下蛋白加入,混合均勻;

6混合低粉、鹽、豆蔻粉過篩加入到5中,翻拌均勻;

7將麵糊倒入模具,整平整,放入烤箱,160℃,35-45分鐘,直到用牙籤插入不粘稠;取出,冷卻20分鐘,待冷卻完全;

8將完全冷卻的蛋糕切開,分兩層;

9混合糖和水,中火加熱,混合完全;移火,冷卻至室溫;加入朗姆酒,混合均勻;

10在一邊蛋糕表面刷一層糖酒液,再均勻塗抹1/2杏子醬;再在另一邊蛋糕,重複這個步驟;然後兩部分合在一起;再將剩下的杏子醬塗抹在蛋糕頂部;冷藏20分鐘;

11隔水加熱黑巧和黃油,直到完全混合至順滑;

12加熱淡奶油和玉米糖漿,直到溫熱;將11加入,攪拌均勻;

13將巧克力醬從蛋糕頂部倒下,從上到下,塗抹均勻;

14將蛋糕冷藏,至巧克力凝固,大概10分鐘,即可食用。

小技巧

Tips:巧克力加熱到50℃左右為宜。


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