原料

杏仁粉 110克, 榛果 35克, 蛋白 150克, 細砂糖 120克, 椰絲 50克, 液體奶油 200克, 黃檸檬汁 35克, 青檸檬汁 120克, 細砂糖 50克, 吉利丁片 6克, 覆盆子 200克, 朗姆酒 1湯勺, 水 35克, 細砂糖 25克

步驟

1烤箱預熱180攝氏度

2將榛子和杏仁放入食物料理器打碎，攪拌後倒出

3蛋白加入1湯勺糖，用打蛋器打到發泡

4加入剩下的糖至硬性發泡

5將榛子粉和杏仁粉加入蛋白中，輕手扮均勻

6取一裱花帶，將粉漿裝入

7將兩張牛油紙剪成18厘米的正方形，鋪入烤盤

8把裱花帶上的粉漿均勻地塗在牛油紙上

9然後撒上椰絲

10放入烤箱180攝氏度烘烤15到20分鐘左右

11取出蛋糕片，放涼備用

12將吉利丁片放入一個碗中，加入冷水泡軟

13取一小鍋，加入黃檸檬汁和細砂糖

14中火煮至糖溶化後，加入泡軟的吉利丁片和青檸汁

15離火攪拌均勻，備用

16將液體奶油放入一個容器中，用打蛋器打至發硬

17然後在青檸汁中加入三分之一的奶油攪打均勻

18再加入剩下的奶油輕輕拌均勻

19取一個18厘米正方形的慕絲蛋糕圈

20擺人第一片蛋糕，刷上朗姆酒糖汁

21倒入四分之三的青檸慕絲

22撒入覆盆子

23再倒入剩下的慕絲

24擺上另一片蛋糕片

25然後將蛋糕放入冷凍櫃至少冷藏1小時

26至慕絲凝結後即可拿出切塊