原料

水發海參500克，豬肉75克，水香菇、蘭片、酸泡菜各30克，大蒜、紅干椒各15克，紹酒30克，醬油、醋各15克，精鹽2克，味精1克，豬油100克，清湯300克，香油、濕澱粉各15克。

步驟

1、將豬肉、紅干椒、大蒜、酸泡菜、香菇，蘭片均切成小丁，海參治凈切成長條片。 2、將海參下入冷水鍋內煮開撈出，炒鍋加豬油50克燒熱，下入海參，清湯200克，紹酒20克，精鹽1克，煮透倒入漏勺瀝凈水。 3、炒鍋內另加油燒熱，下入肉丁、紅干椒丁炒熟，下入餘下配料丁炒熟。 4、下入海參及餘下調料炒開，用濕澱粉勾芡，裝盤即成。

小技巧

特點 柔軟脆嫩，酸辣香鮮。 操作提示 用中火炒制，芡汁不能不濃。