天熱以爽口不油膩俘獲味蕾，濕雨則以麻辣誘惑祛濕開胃
花鰱 一條（亦可選草魚等）, 刮涼粉 一份（換成內酯豆腐就是豆花口水魚）, 萵筍 一根（可省略）, 蔥 大量, 姜 大量, 蒜 大量, 辣椒 適量, 白鬍椒粉 適量, 辣椒粉 適量, 花椒粉 適量, 花生碎 （可省略）, 澱粉 一勺, 鹽 適量, 豆瓣醬 適量, 老乾媽 適量（怕辣可換成干豆豉）, 料酒 兩大匙以上, 蒸魚豉油 兩湯匙, 頭抽 2/3湯匙, 醋 半湯匙, 糖 1/4湯匙, 蚝油 1/2湯匙
1魚洗凈，各種黑膜雜物處理乾淨，貼著魚骨將魚身的兩片厚肉片下來
2再將大片的魚身肉片成小片備用
3片好的魚肉用少許料酒、鹽、白鬍椒粉和澱粉
4稍微抓碼一下備用（此步可加蛋清，我怕浪費蛋黃，省略）
5將蔥姜蒜處理一下，其中蒜要備較多的蒜蓉或蒜粒，蔥姜隨意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒備用
6鍋中放入蔥姜和料酒，燒一鍋開水
7水開後放魚片
8略煮至熟就可撈起瀝干水分（此步魚片也可拌上蔥姜料酒蒸熟，但蒸熟後還是濾凈盤裡的積水，蒸鍋里可以一起放下一步的料汁）
9腌魚片的時候就可以處理料汁，用蒸魚豉油（沒有可用生抽等家常調味汁隨意搭配），醋，糖，鹽，蚝油，頭抽組成的料汁
10加入蔥姜蒜和小米椒及老乾媽在鍋中蒸一下，或者在鍋里小火加熱至沸騰立即關火盛出備用
11將萵苣削薄片用鹽抓一下擠掉水分鋪在盤底，加上刮涼粉
12上面碼上煮熟的魚片
13加熱過的醬汁均勻的淋在魚肉上
14再把剩餘的蔥末、蒜粒（可以量大一點）、辣椒麵、花椒麵、花生碎和小米椒碼在澆過料汁的魚肉上面
15鍋中加油，小火把豆瓣醬煸香煸干（也可什麼也不加直接燒熱油一份）
16然後趁熱將豆瓣紅油淋在碼好的香料上，刺啦一聲即可上桌開吃。（想要更清爽不油膩的，尤其是減肥的筒子，此步驟亦可省略）