見以下做法
工藝:煮 口味:酸辣味 主料:豬肚(200克) 輔料:澱粉(蠶豆)(5克) 調料:鹽(5克) 香菜(5克) 醬油(15克) 黃酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克) 製作工藝 1. 將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨,再用清水沖洗鹽鹼味,入鍋煮熟,稍晾後放墩上,厚的用刀片成兩片,立刀切成2 毫米租,3 厘米長的絲; 2. 肚絲在開水鍋里氽一下,撈出備用; 3. 姜洗凈,切絲; 4. 香菜洗凈,備用; 5. 炒鍋放旺火上,添入清湯1250毫升,下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精,同燒; 6. 燒至湯沸,撇去浮沫,用醋兌濕澱粉,勾流水芡,盛入大湯碗中,淋上香油即成; 7. 外帶香菜碟與湯同時上桌。 工藝提示 酸、辣、咸三味平均,每味都不要過頭,始為豫菜「酸辣湯」正宗風味 【酸辣肚絲湯】 工藝:燒 口味:酸辣味 主料:羊肚(200克) 輔料:玉蘭片(50克) 木耳(水發)(25克) 調料:香菜(15克) 植物油(100克) 味精(2克) 澱粉(豌豆)(50克) 大蔥(15克) 姜(15克) 青蒜(25克) 料酒(25克) 製作工藝 1.羊肚切絲,玉蘭片,木耳切絲後用開水氽透。 2.炒鍋添油燒熱,下高調煸香,放肉湯燒沸,下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫,加澱粉,潑醋入碗,撒胡椒粉,蒜苗,芫荽,淋香油即成。 工藝提示 備肉湯1250克。 菜品口感 色澤殷紅,湯香酸辣,肚絲軟嫩,冬令佳肴。