簡介

母上大人對我之前做的所有菜都不滿意，說都不是她想吃的。遂問你想吃什麼？答，炒青菜。單炒青菜過於寒酸，所以又加了香菇，最後勾芡，非常美味。母上大人暫無評價，因為她突然說不回來吃了。

原料

青菜 10棵, 香菇 8個, 糖, 鹽, 味精, 料酒, 澱粉, 醬油, 醋, 麻油

步驟

1青菜洗凈晾乾。香菇去梗，洗凈。取一小碗，放澱粉（半大匙），水（1大匙半），調成水澱粉，待用。

2取一鍋，倒入水，料酒（1大匙），鹽（1小匙），大火，水微翻滾時放入香菇（步驟1），蓋鍋蓋煮至沸騰，撈出香菇後再次洗凈，用刀在香菇背上劃十字，晾乾待用。

3起油鍋，倒油適量，大火，7成熱後倒入青菜翻炒。青菜癟下後（大約5分鐘）加水繼續翻炒，翻炒4，5分鐘後轉中火，蓋鍋蓋燒1分鐘。開鍋蓋，加糖（2小匙），鹽（半小匙），味精（1小匙），翻炒幾下後關火，盛盤。

4在步驟3的油鍋中倒入料酒（1大匙），醋（1大匙），醬油（半大匙），大火，倒入香菇翻炒。翻炒3，4分鐘後，小火，蓋鍋蓋燒1分鐘。開鍋蓋，加糖（1小匙），味精（1小匙），麻油，翻炒幾下後倒入水澱粉（步驟1），湯汁凝稠後關火，盛盤。

小技巧

1. 其他菜譜中會說把青菜水裡淖一下，不過我覺得不需要。
2. 這個菜的關鍵就是青菜不能變黃。所以一是可以多放些油，二是青菜差不多癟下去時要及時加水，三是燒的時候只能蓋一次鍋蓋，四是糖別放太早，差不多好了才放。
3. 如果想味道更好，最後可以用蚝油勾芡。
4. 大匙就是一般喝湯用的金屬湯匙，小匙就是家裡調料盒裡配的那種。