原料

用料主料：水發牙揀翅150g。配料：冬筍絲25g，濕發木耳絲25g。調料：薑汁20g，料酒25g，上湯650g，精鹽5g，味精1g，雞粉1g，胡椒粉2g，鎮江香醋10g，穩定生粉25g，辣油2g。

步驟

(1)水發牙揀翅150g加薑汁20g、料酒25g焯水； (2)冬筍絲、木耳絲焯水，鍋中放上湯650g，放入魚翅、冬筍絲、木耳絲、加精鹽5g、味精1g、雞粉1g燒開，試味勾芡，倒入已放好胡椒粉2g、鎮江香醋10g的碗中，上桌前滴幾滴辣油即可。 操作要求 湯味鹽要到位，酸辣菜醇厚。 用穩定生粉勾芡，不會懈汁。