原料

材料：麵條250克，瘦豬肉160克，酸菜50克，青椒2隻，花椒1湯匙，濃湯寶1小盒 調料：油3湯匙，白醋1湯匙，辣椒油2湯匙，鹽2湯匙

步驟

1、酸菜洗凈，切成細絲；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗凈，也切成細絲。 2、燒熱鍋內3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。 3、倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。 4、倒入1盒濃湯寶攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調勻，做成麵條湯底。 5、另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入麵條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。 6、撈起麵條過冷河後，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。

小技巧

1、應用中火來煮麵條，同時還要點水，才能使麵條的受熱均勻不夾生，口感順滑又彈牙。如果用大火煮麵條又不點水，煮出的麵條容易糊糊的，不爽口彈牙，口感還會夾生。 2、建議用雞湯味的濃湯寶做湯底，也可以用清雞湯來做湯底，兩者咸鮮味較重，應先試味再下鹽，避免湯底過咸發苦。 3、煮麵條時，先在沸水 中放一點鹽，麵條煮熟後不會爛，還不容易粘在一起。 4、寬麵條較耐久煮，煮時點水一次待再度沸騰後，如果麵條外部呈半透明狀，中間有一點白點，便可撈起過冷河，再放入湯底中煮滾，寬麵條就完全煮透了。