嚴州鹹湯圓

簡介

外婆的老家是新安江邊的古鎮梅城,亦稱嚴州府。梅城有許多特色美食,鹹湯圓就是其中之一。與一般鹹味湯圓不同的是,這款鹹湯圓並不是肉餡,而是用豆腐丁、筍丁、冬腌菜做餡,鮮香不膩口。    當然,作為傳統美食,傳說總是要有的:相傳,嚴州府龍山書院有一窮書生娶了個貌美聰慧的媳婦,人人誇他有福份。元宵那天書生勉強答應同窗到他家裡吃湯圓的要求。書生家貧,無錢買糖,聰明的媳婦就用冬腌菜、豆腐丁做餡,做了與眾不同的鹹湯圓款待客人。大家嘗了覺得此湯圓細綿滑口,咸鮮入味,可與寧波湯圓相媲美!嚴州鹹湯圓就此流傳至今。    這其實是我第一次包湯圓,身處他鄉,憑著口中回味,湊合了點餡料,味道倒也不差。

原料

筍丁,這裡沒有鮮筍,我用筍乾代替, 干香菇, 雪菜, 香乾, 黃花菜, 橄欖油, 糯米粉, 熱水

步驟

1糯米粉用熱水和成團。建議參考其他菜譜,第一次包湯圓,我也沒有經驗。

2筍乾、香菇、黃花菜提前泡好。筍乾用手撕成細條,切成小丁,香乾剖薄切丁,香菇、黃花菜切丁,雪菜切碎。

3在步驟2中加油,不知道油是否有講究,我用的是橄欖油,油的量大約就是餡料看上去泛油光即可。

4糯米粉團揪出小劑子,裹成湯圓,這一步驟分團揪出小劑子,填餡料裹成湯圓。我也沒有經驗,一邊漏一邊補,總之填成個圓球沒有破洞就成了,煮的時候會自己補完。

5盤子撒上干糯米粉,丟上湯圓滾幾圈。

6鍋中水煮開,下湯圓,煮沸後加一些冷手,再次煮沸湯圓浮起即可。

小技巧

1、用的筍乾、香乾和雪菜本身都有鹹味,所以我沒有加任何調味料。如果用鮮筍的話,可自行斟酌。 2、外婆做的鹹湯圓都有一個尖,我沒有做,對我來說能先裹成個圓的就不錯了。。。


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