記得第一次吃越南菜的時候是剛進大學，當時那覺得菜里濃烈的香茅味和酸甜的調味很是奇怪。來到加州大熔爐，越南菜遍地開花。幾年下來對於越南菜已是情有獨鍾。 發現很多廚友對於米紙卷的用法很好奇。這裡我就來教大家如何做出緊實好吃的正宗越南春卷。 順便提一下，英文里這種米紙卷叫做spring roll。而我們中文裡的炸春卷，英文叫做egg roll。剛來美國一直搞混。所以這裡我把這款卷叫做春卷，大家不要犯迷糊啦～d(^_^o)
＃春卷用料, 越南米紙 一包, 生菜 分片洗凈瀝干, 薄荷葉 洗凈瀝干, 泰國九層塔 洗凈瀝干, 香菜 洗凈瀝干, 黃瓜 切薄片或細絲, 紫蘇葉（可選） 洗凈瀝干, 細米粉 煮熟瀝干, 去殼熟蝦 看你要包幾個卷, 五花肉片或叉燒（可選） 同上, 老豆腐（可選） 同上, ＃醬汁用料, 香茅碎 三大勺, 大蒜末（可選） 一大勺, 米醋 一大勺, 糖 三大勺, 水 兩大勺
1所有材料洗凈瀝干（圖里沒拍米粉生菜和叉燒肉）
2米紙水裡滾一圈
3米紙末端放上一小片生菜，一小片紫蘇，兩片薄荷，兩片九層塔，一兩根香菜
4把米粉和黃瓜絲放在綠葉香料們的上面，整理一下，讓她們聚攏在一起
5用手緊緊的把米紙包住向上卷。包住蔬菜後在上方放入叉燒（或老豆腐）
6繼續往上卷，叉燒肉包入後再放入熟蝦。兩頭向內折起
7繼續向上緊緊捲起。完工！
8鍋底均勻上底油
9中小火炒香蒜末和香茅。（香茅易焦可以後放，注意觀察調整火候）
10根據口味加入適量白醋
11加入糖
12加水。確認糖全部融化後關火。放涼。
13以上做的是一款淡口醬汁。重口的親們請直接花生或芝麻醬加水加海鮮醬加熱拌勻，就是傳統的重口味濃醬。
1.米紙沾常溫水就可以。用熱水的話軟的太快反而難包。 2.餐館和市售的越南春卷都會把蝦從中間剖成兩半。這樣一個半蝦就能卷一個春卷。我愛吃蝦於是每個卷都包了三整個 3.九層塔要是亞洲產的才更正宗（扁長型），國外鮮綠的羅勒葉可以作為替代。 4.圖里放叉燒肉和放蝦的地方都可以隨意發揮。只要不是太硬不是纖維性的食物都可以包。我有時愛加牛油果或素雞。 5.香茅碎我買的是冰凍的。可以用新鮮香茅儘量切碎，主要要讓醬汁充滿濃重的香茅味。 6.每一次翻卷的時候都捏緊了。這樣包出來的才好看。