海膽, 辣根, 醬油, 花生醬, 檸檬汁, 紫蘇
1剪開海膽
2加佐料
3蘸醬吃
在挑選新鮮的海膽時，要選刺是豎起的，刺倒下甚至脫掉的海膽肯定不新鮮。如果海膽有腥味，也說明了它不夠新鮮。如果要保存海膽，應該放在7-8℃的冰箱裡，讓海膽休眠。太低溫的話刺會斷，太高溫海膽則會吐水。