擺盤和醬汁是西餐菜品成敗的關鍵 這道菜的主食我選用了甜玉米, 也可以用土豆或意粉做主食; 沙拉我則挑選苦菊和紫甘藍來搭配,選用更健康的油醋汁代替沙拉醬;油醋汁是用三份的紅酒醋(如果沒有, 可以用蘋果醋或白醋加點紅酒汁代替),一份橄欖油,再加入適量的鹽和胡椒粉, 一起攪拌均勻; 不過蔬菜沙拉最好是擺盤前再涼拌, 如果涼拌後放置時間過長,葉菜看著會沒有那麼新鮮。 主料-----煙燻鴨胸脯肉, 已經腌制過了, 直接放入鍋中煎好就行。 還有個重點就是----紅酒梨,梨子去皮去核後, 加入丁香, 桂皮, 冰糖和香葉, 一起煮上半個小時以上, 一定要把梨煮透, 或者提前將梨子煮上, 再浸泡,這樣完全被紅酒滲透過的梨子, 帶有淡淡的紅酒香。
鴨胸脯肉, 梨子, 紅酒, 甜玉米, 苦菊, 紫甘藍, 桂皮, 丁香, 香葉, 冰糖, 鹽, 胡椒, 紅酒醋, 橄欖油
1將梨子對分成兩半, 去皮去核
2放入無油的鍋中, 加入桂皮, 丁香, 香葉和冰糖一起煮上半個小時以上
3將甜玉米分成小段,放入鍋中煮熟
4調好料汁: 紅酒醋, 橄欖油, 鹽和胡椒粉適量, 混合均勻
5準備好苦菊, 紫甘藍切成絲, 加入料汁攪拌均勻
6將煙燻鴨胸脯肉有皮的一面朝下, 放入無油的鍋中, 小火慢慢煎制
7直至鴨皮中的油脂煎出來, 且變為金黃色, 再翻一面煎
8等煎的九層熟後加入適量的現磨胡椒放入
9將煎好的煙燻鴨胸脯肉斜切成片
10將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃
11將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中
12再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨, 再澆上濃縮後的紅酒汁即可