簡介

每年青蒜與帶魚相遇的時間很短，帶魚全世界四季都可以見到，但青蒜只有在冬末，初春青蒜上市時，才能相會。這時的帶魚也是一年當中最肥美的，又大又肥有便宜，青蒜燜帶魚是潮汕人在這個季節里餐桌上最常見的一道菜，煎過的帶魚與青蒜獨有的青香味溶在一起給人提氣的感覺，青蒜具有醒脾氣，消穀食的功效，在大魚大肉的過年放在餐桌上給客人一種心曠神怡的感覺。

原料

帶魚, 青蒜, 鹽, 食用油

步驟

1帶魚去魚鰓和內臟，洗凈後切小段，用鹽腌漬2小時，青蒜洗凈切段

2起鍋，微火熱鍋後注入適量食用油

3鍋里的油7成熱時，放入腌漬過的帶魚，中火煎

4帶魚煎完一面，再煎另外一面，至兩面金黃

5將煎好的帶魚控油，取出鍋，裝入盤中

6煎鍋洗凈，重新上爐，加熱後放入少許油和青蒜

7青蒜在鍋里炒至微軟，且發出蒜香味

8把煎過的帶魚放到炒鍋里

9用容器裝些水注入鍋中

10水量以沒過魚為佳

11蓋上鍋蓋燜至收汁

12這酸最好吃啦

小技巧

1、帶魚已經用鹽腌漬，燜時不必再添加其它佐料。 2、煎魚務必要熱鍋熱油才不粘鍋。