原料

刁子魚 2條, 青辣椒, 紅辣椒, 生薑, 蒜瓣, 青蒜, 小蔥, 干豆豉, 辣椒醬, 精鹽, 白糖, 白酒, 醬油, 米酒

步驟

1將刁子魚魚鱗打幹凈，剖開魚腹去除內臟，將魚腮去除乾淨，將魚洗凈控水備用

2魚身及魚腹內均勻地抹上食鹽，取白酒適量輕拍魚身內外，將魚腌制2小時左右；煎鍋燒熱注油，將魚下鍋煎成兩面金黃香酥，盛出備用

3將青/紅辣椒洗凈去蒂去籽切丁備用；生薑、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗凈取蒜白段切粒，小蔥洗凈切末備用；干豆豉浸泡後稍加斬剁備用

4將鍋燒熱注油，姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣椒丁、辣椒醬依次下鍋煸香

5鍋內加入適量清水（用高湯更好）煮開，湯汁加入鹽、糖、醬油、米酒調好味，將香煎後的刁子魚下入鍋中中小火燒制

6燒制的過程中注意掂勻鍋，並反覆將鍋內湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身部分；刁子魚燒至入味後轉大火收濃汁，起鍋前撒上蔥末即可

小技巧

1.好吃的干香刁子魚口感是有點「霸道」的，第一口的干香味就要能「鎮」住人。所以個人感覺燒這條魚，用普通的料酒或其它柔和味型的酒類是搞不定的，我喜歡選用50度的濃香型白酒來腌制及調味。 2.做這道魚，我曾嘗試過使用不同產地的辣椒醬，最喜歡的還是湖南辣醬，用湖南大沖所產的五爪朝天椒製成的辣椒醬味香醇厚，做這道干香魚最能提味。