簡介

截圖來自《Paul Hollywood’s Bread》
非常好的歐包教程.. 大師級的配方和手法  (⊙o⊙)

這一款麵包還有一個來源，是貴族吃完這個托盤麵包上的肉而把下面的托盤麵包賣給窮人，所以有了」上層貴族」的說法

步驟較為繁瑣，因為有烤麵包跟烤羊肉交叉進行的部分，建議按著菜譜順序來能更好的利用時間。

原料

全麥麵粉（托盤麵包） 250g, 黑麥麵粉（托盤麵包） 100g, 高筋麵粉（托盤麵包） 150g, 酵母（托盤麵包） 2g, 鹽（托盤麵包） 10g, 水（托盤麵包） 340ml, 油（托盤麵包） 少許, 迷迭香（烤羊肉） 1枝, 大蒜瓣（烤羊肉） 3瓣, 檸檬屑（烤羊肉）, 橄欖油（烤羊肉） 1茶匙, 無骨羊腿肉（烤羊肉） 4人份, 胡椒（烤羊肉） 2茶匙, 鹽（烤羊肉） 適量, 奶油 3茶匙, 檸檬汁 1/2個檸檬, 黃芥末 1茶匙, 西洋菜 150g, 四季豆 175g, 香蔥 8根, 小蘿蔔 12個

步驟

1將三種麵粉、鹽和酵母混合。

2加入255ml的水

3用手混合麵糰，根據麵糰的乾濕程度逐漸加入剩下的水，水也可能會剩餘

4麵糰成型後移到案板上揉面5-10分鐘

5當麵糰揉到光滑的程度，蓋上保鮮膜移到溫暖處發酵到兩倍大小，大約需要3小時

6等待麵糰發酵期間來腌制羊肉。在一個大碗中放入迷迭香、大蒜和檸檬屑和油。放入羊肉進行腌制

7將腌制的羊肉蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制30分鐘

8麵包發酵好後用手掌壓扁麵糰排氣，整形成長方形，不需要擀麵杖 就用手指整形就好

9之後將麵包挪到烤盤上，可以用叉子給麵包插好多洞，為了不讓麵包膨脹太厲害。之後進行二次發酵1小時

10烤箱預熱220度，烘焙大概30分鐘至麵包變成金黃色

11羊肉烤制前再撒上少許鹽調味

12將腌制好的羊肉放置到烤爐上進行烤制，沒面烤2-3分鐘，或到你可以接受的程度。烤好後放置一旁備用

13將準備的配菜切碎放在托盤麵包上

14羊肉斜刀切片，鋪在配菜上

15將烤肉流出來的汁水也澆到托盤麵包上

16製作沙拉醬汁：將奶油、檸檬汁和黃芥末混合

17將沙拉醬汁澆到托盤麵包上即可享用