簡介

這是一百年前鐵達尼號一等艙菜單上的第四道菜：Vegetable Marrow Farci，這道看似簡單的菜，前期費了不少功夫。不過只要材料準備好，做起來就不難了。

原料

西葫蘆 2個, 橄欖油 2湯匙, 洋蔥 切碎後算1杯, 蒜瓣 3個, 新鮮羅勒(basil) 切碎後1/4杯, 干牛至（oregano） 1茶匙, 番茄醬（tomato paste） 1湯匙, 蘑菇 切碎後1.5杯, 紅酒醋(red wine vinegar) 2湯匙, 米飯 2/3杯, 鹽 1/4茶匙, 胡椒 1/4茶匙, 麵包屑 1/4杯, 帕瑪森奶酪碎 1/4杯, 黃油 融化後2湯匙

步驟

1大蒜、羅勒、蘑菇、洋蔥切成末；西葫蘆挖槽，挖出部分切丁；米飯煮好；黃油融化。

2中火加熱橄欖油，加洋蔥和大蒜末翻炒7-8分鐘。

3放羅勒、牛至、西葫蘆丁和番茄醬，炒5分鐘。

4轉大火，放蘑菇炒5分鐘後，倒入紅酒醋，關火攪拌均勻。

5撒入鹽、胡椒粉、3湯匙奶酪碎，攪拌後填入西葫蘆槽內。再灑麵包屑和剩下的奶酪碎，淋上黃油，裝入烤盤。

6放入350F（180攝氏度）預熱好的烤箱內，烤30-40分鐘即可。

小技巧

1.杯就是量杯。 2.番茄醬不能採用大家熟悉的用來抹麵包的ketchup，必須是tomato paste，中文的「番茄醬」可以是ketchup, tomato sauce, tomato paste，形狀上還分成磨成醬汁的，切丁的，去皮完整保留原形的。義大利人比較喜歡用去皮完整的。一定要區分清楚，不能混淆。 3. 米飯建議不要煮太軟，比平時吃的略硬一點。