簡介

要怎樣才能燉出這白如奶汁的魚湯呢？注意兩點：用色拉油和豬油搭配來煎魚，這樣燉出來的魚會很香；再就是煎過的魚燉湯時要一定要加入開水，這樣防止蛋白質凝固；  再熬上三十分鐘，讓魚皮中的蛋白包括比較多的膠原蛋白和魚肉中的蛋白質被加熱重複溶解在水中形成膠解狀態。這時湯汁不僅濃厚鮮美，而且白如奶汁。 香煎過的魚，使湯乳白和香味濃郁，而豆腐在加工過程中，可以吸附部分脂肪，使湯看起來不油膩，同時，豆腐也會吸收魚的鮮味，使其更為香滑可口。 這乳白的湯色，誘人的香味已足以讓這道傳統的菜肴流傳千年的原因吧。 在這麼個冬天，趕緊為家人燉上這麼一鍋營養又滋補的湯吧。

原料

鯽魚, 凍豆腐, 平菇, 薑片, 大蔥, 小蔥, 鹽, 胡椒, 色拉油, 豬油, 白醋

步驟

1將原材料準備好， 魚去除其肚中黑內膜； 豆腐切塊； 平菇撕成小塊

2用廚房紙巾將魚的水分吸干

3在魚背上划上二，三刀

4將鍋燒熱， 放入適量的色拉油和豬油燒熱

5將魚放在燒熱的鍋中煎

6慢慢的直至金黃後再翻面煎成金黃色

7將煎好的魚放入燉鍋中

8加入適量的開水

9將薑片， 大蔥段放入

10再加入凍豆腐塊，平菇，大火煮開，轉為小火加蓋燉煮上二十五分鐘

11燉好後加入鹽，胡椒， 幾滴白醋等調味料再燉煮上五分鐘

12這樣白如奶汁魚湯就燉好了，撒上些小蔥末

小技巧

1. 凍豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐）， 放入冰箱冷凍室中冷凍，再自然解凍就可以了；凍豆腐比較容易入味，也耐煮些，常用於吃火鍋；不過完全可以根據個人喜好；
2. 鯽魚的處理：先將其中魚腹中的黑內膜去掉後洗凈，用廚房紙巾吸干鯽魚表面上的水分，這樣不容易濺油而且煎魚皮不易扒鍋；再在魚腹上劃二，三刀，以便入味；
3. 將鍋燒熱，放入豬油和色拉油加熱，這些都是防止煎魚片不破損；兩種油是為了燉出來的魚更香；魚放入鍋中不要動，等魚定型後再翻動，如果你不能肯定，將輕輕的晃動鍋，魚能跟著一起動就表示魚煎好了；
4. 將煎好的魚放入燉鍋中，加入開水，同時加入凍豆腐，平菇，薑片和大蔥一起煮上二十五分鐘，再加入鹽和胡椒調味和幾滴白醋， 煮上五分鐘就可以啦。白醋有利於魚中的蛋白質溶解， 但煮個過程中會揮發， 不會有酸味。