這道菜因加澱粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名。西湖牛肉羹是江南傳統名菜，由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
牛肉, 雞蛋, 草菇, 香菜, 薑汁, 鹽, 胡椒粉, 水澱粉, 紹酒, 雞精
1草菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋只取蛋清，香菜去根要葉子
2牛肉用紹酒、鹽、胡椒粉、水澱粉拌勻腌漬
3草菇粒開水下鍋焯水去掉蘑菇的草腥味撈出待用
4牛肉碎，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出
5鍋內再做水燒開，下牛肉碎和草菇粒
6水開後再略燒一會兒,加薑汁、鹽、雞精、胡椒粉調味
7用水澱粉勾芡後，慢慢倒入蛋清迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮
8最後撒入香菜淋香油即可