簡介

日式土瓶蒸，是以土製的茶壺盛裝，稱為「土瓶」，又以蒸製成菜出品，故稱「土瓶蒸」。其原理與我國南方的瓦罐蒸湯相同，都是小盅慢蒸，使湯中食材的滋味和營養被完全釋放出來。

原料

豬尾骨, 竹蓀, 枸杞, 鹽

步驟

1竹蓀用淡鹽水浸泡至脹開，輕輕去除表面膜衣，剪去菌蓋與網裙，再用溫水繼續浸泡，直至水清色白；

2尾骨斬成寸段，冷水下鍋煮開，撇去浮沫，放入薑片和料酒去腥，滾煮5分鐘後熄火備用；枸杞用溫水泡發；

3將尾骨和竹蓀等分裝入土瓶或湯盅，加足湯水（九分滿），放上枸杞，加蓋入鍋隔水蒸1小時左右；食用前依據口味調入少量食鹽即可。

小技巧

土瓶蒸屬於清湯類，湯味清淡，營養豐富；一般調味偏淡口，選材可用瘦肉或貝類等；這款湯適合用脂肪較少的豬尾骨或腔骨做原料。