雁鵝菌菇鍋

簡介

潮汕冬天火鍋的吃飯,一隻雁鵝可以做三味。鵝肉切片灼燙食用、鵝骨一部分熬湯作為火鍋底、一部分紅燜。一隻鵝三種吃法,今天就介紹兩種沒空做紅燜。一隻5斤重的鵝夠三個人吃的飽得不得了。

原料

雁鵝 1隻5斤重, 紅棗、麥冬、靈芝片 適量, 芹菜 適量, 各類菌菇 1斤, 鹽巴 一小勺, 芝麻油 適量

步驟

1鵝一隻讓攤主起肉切薄片,鵝骨下鍋注入適量水燒開後去除血沫加入麥冬、紅棗等藥材。

2高壓鍋上汽轉小火15分鐘,自然泄氣。鵝肉湯就做好了,這個作為火鍋湯底。

3將煮好的鵝肉湯倒入火鍋中放入大量菌菇,燒開。調入適量鹽即可。

4芹菜去葉留梗,切成芹菜粒。將切成薄片的鵝肉拌入適量芝麻油和芹菜粒(可以有效去除膻味)配合鵝肉火鍋湯底綽燙鵝肉蘸醬食用。

5蘸醬是攤主配的,是他特製的豆瓣醬可以用普通普寧豆瓣醬作為鵝肉火鍋蘸醬。

小技巧

1、潮汕火鍋基本是原味湯底,比如羊肉火鍋是羊骨熬得湯底、牛肉火鍋是牛骨熬的湯底、雞肉火鍋是雞肉熬的湯底。 2、蘸醬是攤主搭配的這邊的市場都這樣,特殊配料攤主都會給你搭配,比如買蛤蜊會給你搭配紅辣椒和九層塔、買羊肉會給你搭配南姜、買青菜會搭配芹菜蔥。


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