簡介

Poolish酵頭是由等量的麵粉和水，還有少量酵母製作而成，即水化度100%，並且不含食鹽。Poolish酵頭的製作方法包括兩個階段，首先製作半液態的Poolish酵頭，含有等量的水和麵粉，並發酵幾個小時。接下來製作總麵糰，最後進行烘烤。製作半液態酵頭的目的就是使得酵母快速繁殖，從而提高總麵糰的強度和膨脹能力。 以上來自濤濤媽咪的西點屋，她寫得非常詳細，感謝！ 這款是Poolish奶油奶酪吐司麵包機版，比北海道更香濃，小夥伴們趕緊試試吧～～

原料

高筋粉（波蘭酵頭） 50克, 水 50克, 乾酵母 1克, 高筋粉（主麵糰） 200克, 細砂糖 38克, 鹽 2克, 奶粉 15克, 奶油奶酪 67克, 蛋清一個 39克, 水 32克（酌情增減）, 乾酵母 2克, 黃油 16克

步驟

1首先製作波蘭酵頭，將所有酵頭材料混合均勻。放在室溫發酵。（上海今天氣溫是11～17度）。

2發酵到有許多泡泡的狀態。我發酵了12小時左右。發至如圖狀態。

3將發酵好的酵頭和主麵糰材料混合（不包括酵母和黃油），麵包機揉面6分鐘至稍微成團。機器不轉時長按取消，然後黃油扔麵糰上，酵母放酵母盒，設定軟式淺色預約。 ～～我的麵包機是松下SD—P104。

4出爐立即脫模放烤網晾涼，涼到手溫密封保存。

5最喜歡吃上面這一塊，又軟又香～