最近做的烙餅都加多了一道工序：就是將餳好的麵糰擀開刷油捲成卷後再做成小劑子兒，多了這一道工序的烙餅，口感會更香哦！
麵粉 200克，麵皮, 牛肉 200克，餡料, 開水 108毫升，麵皮, 涼水 12毫升，麵皮, 鹽, 豬肥肉 50克，餡料, 薑末, 蔥末, 生抽, 蚝油, 白糖, 芝麻油, 雞蛋清, 胡椒粉, 料酒, 澱粉
1麵粉中倒入適量熱水用筷子拌勻後再加入少許涼水，然後將其揉成光滑的麵糰
2將麵糰用濕潤的紗布或保鮮膜蓋上餳20分鐘
3牛肉與豬肥肉分別剁碎成肉糜後放入碗中，加入除蔥以外的所有調料
4用筷子將其朝一個方向拌勻後蓋上保鮮或蓋子腌制20分鐘
5腌制好後加入蔥花拌勻待用
6將餳好的麵糰擀開約0.3cm厚的長方形薄片
7用小刷子在面片上刷一層油
8然後將面片捲起成條狀
9切開成小劑子，將小劑子的四個角抓疊在一起整理成圓形
10稍稍按扁，然後再擀成中間厚邊緣薄的圓形麵皮
11取適量餡料放入麵皮中
12將麵皮收口後按扁成餅胚
13平底鍋燒熱，放入適量的油，下入餅胚
14蓋上鍋蓋，小火，將其烙黃一面後翻面
15最後烙至兩面金黃中間熟透後即可
1.牛肉餡料中加了少許豬肥油，口感會更細嫩一些；如果不喜歡，可以不加； 2.烙餅的時候，火不要太大，以免使餅的表面燒焦了裡面還沒有熟透；也可以將餅胚放入鍋中先稍烙一下，然後再加入少許水，蓋上鍋蓋。這樣會使餅更易熟透，只是要在水干後加入少許油，打開鍋蓋再烙一會兒，這樣餅的表皮吃起來才香哈。