檢驗一個做飯達人最簡單的標準就是讓他炒一碗蛋炒飯，蛋炒飯做不好，即使其它的菜做得再好吃，也是調味料在幫忙，不稀奇。一碗好吃的蔥花蛋炒飯有三個標準：飯要粒粒分明卻不太硬，蛋粒要分布均勻，蛋香蔥花香具備。
冷飯 一碗, 小蔥 三棵, 鹽 3g, 食用油 適量
1雞蛋中滴兩滴油後打散，小蔥切成蔥花
2油鍋燒至6成熱，小火，將一半蔥花倒入翻炒5秒
3將雞蛋倒入油鍋，等蛋液凝固六七成左右，用勺背將其滑散，搗碎，盛出備用
4鍋中補一些油，把米飯入鍋，不斷翻炒至米飯一粒粒散開
5倒入雞蛋炒至鍋邊的飯粒跳動.，加入適量的鹽，和剩餘的蔥花翻炒幾下，即可出鍋。
1、有隔夜的冷飯最好，沒有的話煮飯時水放比平時放少一點，約1：1，煮熟之後打開蓋子散掉些熱氣和水分，這樣的飯也能炒出好吃的蛋炒飯。 2、蛋炒飯不用放味精，因為雞蛋中有種物質谷氨酸，它會跟鹽中的鈉離子發生反應，形成谷氨酸鈉，也就是我們平常說的味精。 3、蔥花要分兩次放，否則蔥花味不香。