1.糯米泡過夜 ，濾干水分，蒸籠里墊張打濕的廚房用紙，水開後再把米倒上中火蒸20-30分鐘。 2.蒸好後倒在乾淨的容器，翻動鬆散不結塊，三分鐘左右，取一杯冷水分幾次灑在飯里，邊灑邊拌。 3.把酒餅丸搗碎，留一小勺，其他的分幾次倒在飯里，拌勻。 4.用手沾水把拌勻的飯拍緊拍實，中間摳個洞，把剩下的酒餅丸灑在表面和洞裡，用保鮮膜包好。毛巾墊底放在大容器里包好加蓋。 5.保溫48小時。室內溫度在68-70華氏度。我用一床毛毯裹起來，放在衣櫥里，那裡比較保溫。做過很多次，重來沒有失手。 6.發酵好後，兌上一杯水，停止發酵，裝瓶放在冰箱裡保存。