生為南方人，我卻一直很喜歡北方的麵食，可惜沒有北方人做餃子包子那份手藝。因為我的爪子屬於纖細無力型，每次一想到和面就頭痛，所以自從一個人住以後，我還真沒吃過幾回自家做的餃子。商場的冷凍餃子都是肉的，一般餐廳里的餃子也是肉的，就算有素的也多是雞蛋加韭菜的餡兒，我都不喜歡。唯一還算好吃的餃子就是素餐廳里的，不過價格不便宜，現在住那麼遠去次餐廳也挺折騰，於是我終於決定自己動手把這個高難度的作業拿下。嘿嘿，真的做下來，也沒那麼難嘛。真是應驗了那句「世上無難事，只怕有心人「。對了，南方餃子一般是把麵糰擀成大片，再用瓶蓋切成小圓片；北方餃子則是分成一小塊一小塊的，每包一次都要用擀麵棒把小麵糰擀開，我採用的是北方的做法。
4人份，可能有30－40個吧
餃子皮：, 青稞餃子粉 400克, 水 200毫升, 餡兒：, 齊善素餡王 一袋400克, 胡蘿蔔切丁 兩根, 香菇切條 200克, 大蔥切丁 1根
1胡蘿蔔，香菇和大蔥切好後，放入食品處理機攪拌碎，和素餡一起混合好備用
2將水加入2／3的粉，混合成團，再不斷加入粉粉，揉啊揉啊揉成麵糰
3把麵糰分成小份，究竟多大，還要看你想包多大的餃子，我是憑感覺弄的，不知道到底每個多重
4每包一個餃子，就用擀麵棒把皮子擀開，用勺子把餡兒舀到中間，壓緊，從中間開始把邊兒捏上，然後往兩邊邊捏邊壓，最後把餃子放到手裡，用兩大拇指壓緊。注意手不要沾到餡兒了，餡兒里有油和水，沾上了就不容易捏緊了
5放在鋪好了紗布的竹蒸籠里，大火蒸15分鐘即可