原料

1200克 糯米 150克 紅曲米 半顆酒麴 （大約 1 tsp） 2500克 涼開水或蒸餾水

步驟

糯米洗乾淨泡水一個晚上，米粒要吸包水分，第二天泡好的米應該可以很容易的用手指頭捏成一半，這樣就差不多了。把2500克的涼開水加入紅曲米也泡一個晚上。 第二天，把糯米瀝干，滾水入鍋蒸一個小時。我用了兩層的竹籠子，間中上下籠調換位置。 註：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易爛，做米酒容易失敗。 蒸好的米粒應該還是顆粒狀的，但是沒有硬心。攤開放涼。 把半顆酒麴搗成粉末狀 註：釀酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常乾淨，我用洗碗機的消毒功能洗過一次，晾乾了才用的。這樣是避免米酒變質敗壞。 等糯米變涼了之後，加入泡好的紅曲米和水裡，撒入酒麴，攪拌讓米飯粒散開。 擺到溫暖的通風的地方，每3-4天用乾淨的勺子攪拌一次讓發酵均勻。第三天就酒香四溢了，稍微嘗了一下，好甜喔！ 註：記得不能放在太悶熱潮濕的地方，酒會發酸喔！ 15-20天後，米粒已經成粥品狀，而且酒味很濃了。就可以過濾裝瓶。 註：我們那裡的老人家也有等到30天才過濾的，說那樣味道比較濃，基本上等到米粒都沉澱了才收成。這就看個人喜好了。