膠東棗山饅頭

簡介

快過年了,家家戶戶都會蒸些棗饅頭,通紅的大棗蒸過之後散發著香氣,引著小朋友都摳棗吃……哈哈,兒時的記憶真美好!

別的地方不知道,膠東麵食的花樣繁多我是真真兒的佩服的。雖然現在都可以訂做,但在家裡蒸上一鍋熱騰騰的棗饅頭,更給節日增添許多氣氛不是嗎!

要想做好造型饅頭請看小貼士!

原料

麵粉 1500g, 酵母 10g, 大棗, 彩色麵糰請找我的菜譜《花樣饅頭記》

步驟

1棗山饅頭: 麵糰發酵至2倍大,加乾麵粉揣面排氣(請看小貼士哦)。麵糰分割1:3,小部分做3個大小依次排列的餅厚1公分,餘下的做棗鼻子。

2如圖,把大點的餅做底放篦子上(墊蒸墊),要不太大做完不好移。 把剩餘麵糰搓成長條用按扁,藉助刮刀壓一道線,對摺,放棗,捏合割斷放餅周圍一圈

3圍滿一圈放入第二個餅,但第二個餅要把第圈的棗鼻子的頭蓋上,這樣才好看。 依次排列,第二圈的棗鼻子要放下層兩個棗鼻子之間。第三圈一樣。 最頂上幾個棗鼻子圍一圈做花模樣,上面放一個即可!

4棗花饅頭: 如圖取三根長條,頭尾相接,放棗,筷子用力夾一下,即成

5蒸這樣一鍋棗饅頭,是不是很有氣氛哪!

6做好後鍋中放入熱水(冬天)醒二十分鐘再蒸。造型饅頭二次餳發1.5倍大即可,注意太過易走型。(冬天放熱水,夏天不用) 像我的這棗山饅頭,生胚大約12公分高,蒸了45分鐘,燜了10分鐘。如果做的小,視情況而減時。 小棗花饅頭大火燒開水轉中火蒸20分,燜5分鐘。(一定要燜幾分鐘,不然會癟癟的)

小技巧

重點:發酵好的麵糰揣!面!排!氣!是重點哦!就是加乾粉揉,你會發現越加乾粉就會越硬,造型就會越好看,蒸熟之後切開裡面的組織就會越均勻哦!人口沒那麼多吃不了就少做,做小點玩玩就可以啦!

圖中其它花樣見我的菜譜《花樣饅頭記》中有圖解哦!


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