做好紅燒魚，首先把魚兩面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、蔥姜蒜。第二是確定口味，如放鹽、糖、雞精。第三就是收汁，很重要，大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁，要守在鍋邊，時不時晃動魚身防治粘鍋。愛心提示：烹魚用白酒是堂媽經過多次試驗的，料酒不靈！
鮮魚 一條, 蔥姜蒜 適量, 生抽 適量, 米醋 適量, 白酒 少許, 糖 適量, 雞精 少許
1將魚去魚鱗、內臟、魚鰓，最重要的是去掉腹內的血筋，去除腥味。然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸干，防止煎魚時濺油。
2準備好調料
3蔥姜蒜洗凈控水
4切成適用的大小
5鍋內用油
6待油六成熱時放入魚，一面煎黃時翻面，待另一面也金黃。
7這時烹入米醋
8加入生抽
9加入蔥姜蒜煸香
10是入適量白糖
11烹魚用白酒是堂媽經過多次試驗的，料酒不靈！
12加入白酒如果起火花，不必慌張，蓋上鍋蓋就好了
13略微讓調料在鍋里烹出香氣
14加入鹽和雞精
15慢慢倒入適量水，大概直魚身的2/3。
16大火燒開，小火慢燉
17大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁
18出鍋嘍，香氣四溢
19來碗米飯，開動！
加入鹽和雞精