原料

土豆 一個, 紅辣椒 7、8根, 培根 3片, 蔥姜蒜 適量, 郫縣豆瓣 少許, 老乾媽 少許, 醬油 少許, 料酒 少許, 糖 少許

步驟

1土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用

2平底鍋里放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出

3炒鍋里放少許油，倒入一勺郫縣豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油，放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，放一勺老乾媽，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收干汁，加少許鹽出鍋

小技巧

1、土豆過油才好吃，是我自己的感受，所以燉排骨、燉牛肉之前，我都喜歡過油煎一下，土豆幾乎不吸油。煎過土豆的油，會作為炒菜的底油用，多餘的，直接往辣椒油碗里放少許辣椒粉、白芝麻，熱油一潑，做辣椒油了，一點都不浪費。 2、郫縣豆瓣、老乾媽都是鹹的，放鹽要斟酌一下，根據口味調。 3、這個菜比較干，幾乎沒有湯，吃起來香辣乾爽，土豆外脆里嫩，很好吃。 4、培根是我自己亂放的，借點肉味還是香，另外如果有臘肉，放臘肉，味道也很不錯。