茄子 600克, 肉末 50克, 紅泡椒 3個, 郫縣豆瓣醬 1大勺, 醬油 10ml, 陳醋 3克, 白糖 10克, 清水 半碗, 水澱粉, 蔥, 姜, 蒜末 一小捏, 食用油 適量
1將茄子洗凈切成成長條（一個茄子切三段，再每段茄子順長切四份），泡椒和豆瓣醬都剁細
2將煎鍋或炒鍋放入食用油轉一下將油鋪滿鍋底燒熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出
3還是這個鍋，再倒些植物油，將肉末炒至變色
4放入泡椒豆瓣醬炒出紅油，放入蔥薑末炒香，再放入炒好的茄子
5倒入醬油醋白糖調和好的調料汁炒勻
6再倒入清水半碗，燒開，蓋上蓋子小火燜3分鐘
7放入蒜末炒出香味，然後倒入水澱粉翻炒，直到湯汁濃稠即可（要多留點湯汁，拌飯很好吃）
8將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點綴，蓋上蓋子，端上桌就可以了（如果嫌麻煩可以將做好的魚香茄條直接盛在盤子裡就可以了，不過如果不是馬上開飯，放在帶蓋的砂鍋里能起到保溫的作用
1.茄子要選擇嫩一點的 2.醬油和豆瓣醬都有鹹味，所以就不要再放鹽了，豆瓣醬的量可以根據自己的口味添加 3.紅泡椒和豆瓣醬都有辣味，如果不能吃辣。可以減少分量 4.因為不經油炸，所以炒茄子和肉末要多加一點油，茄子放油太少了不好吃