茄子, 肉末, 香醋, 老抽, 郫縣豆瓣, 花椒, 姜, 蔥, 蒜末, 鹽, 糖, 芫荽, 澱粉
1茄子切成滾刀塊 入水浸泡以防變色
2郫縣豆瓣略剁碎
3鍋內入一半植物油一半豬油燒熱 下姜蔥蒜末煸炒 入豆瓣和花椒炒香 肉末入鍋炒至發白 料酒沿鍋邊倒入增加香氣 下瀝干水的茄子塊稍稍顛炒
4摻入高湯 入老抽 香醋 糖調好魚香味 湯干茄子軟爛後勾薄芡 淋香油 起鍋撒芫荽末即可