簡介

自己在家雖然做不出餐館的原汁原味，但借鑑餐館的做法，一樣可以做出自家味的美味料理~

原料

鮮魚 1條, 紅薯 小半個, 洋蔥 小半個, 胡蘿蔔 半根, 芹菜 適量, 大蒜 適量, 耗油 適量, 甜麵醬 適量, 罐裝番茄醬 適量

步驟

1買回的魚在市場上已經收拾好了，回來洗凈後先切去頭和尾，再將魚切成1厘米左右的段，吃不了太多，可以將魚頭和魚尾留下煮湯

2將切好的魚段放入容器，加鹽、料酒、胡椒粉腌漬入味，喜歡吃辣的可以加入辣味的調味料一同腌漬，或在醬汁中加入辣也可以

3腌漬魚的時候，把需要的蔬菜洗凈，除大蒜之外其餘全部切成滾刀塊。香蔥、香菜切末

4取一個小碗，加入耗油、甜麵醬、罐裝番茄醬、海鮮醬油，攪拌均勻後，用蜂蜜炒一下，不炒也可以，可以加一點糖中和一下番茄醬的味道，糖不要加多了。關於耗油、甜麵醬、罐裝番茄醬之間的比例，你可以一邊嘗一邊加，自己滿意了就可以了，一般情況下，各加兩匙就可以，耗油的比重可以多一些。醬料不必加太多，以免掩蓋食物原有的鮮味

5新鮮的魚肉+水靈靈的蔬菜+醬汁，這三樣都準備好後，就可以開始做了

6可以用平底鍋在灶台上做，炒鍋也可以，電磁爐或是電火鍋都可以，自己隨意。我是用平底鍋在灶台上做的，鍋內加入少許的油，牛油、黃油、色拉油，都可以，小火加熱後倒入蔬菜和大蒜，用木鏟翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋，燜上一小會，因為是用平底鍋做，不能持續加熱，離開火後鍋里的魚肉需要鮮嫩，而蔬菜需要軟爛，所以先把蔬菜加熱，晚一點再放入魚肉，這樣上桌時的效果會更好

7蔬菜斷生後打開鍋蓋，擺入腌漬好的魚段，再蓋上鍋蓋，燜制魚肉變色，變色後均勻的澆上我們調的醬汁，可以用刷子刷，醬汁會覆蓋的更加均勻，再次蓋上鍋蓋，燜至魚肉成熟入味，蔬菜和大蒜軟爛就可以了。吃的時候撒上香菜末和香蔥末~

小技巧

去市場買一條新鮮的活魚，按照餐館的菜單，自己也可以做出鲶魚鍋、鱘魚鍋、草魚鍋......還可以是黃鱔、牛蛙、雞翅、蝦、牛肉、魷魚、鴨胗、排骨...自己在家也可以單獨製作，或選幾樣混合在一起，喜歡怎樣就可以怎樣。 這些蔬菜的量可根據自家的具體情況而定，每一樣經過燜制後都非常美味。