簡介

打算弄一個「爸爸教我做的菜」系列，以便把家傳發揚光大。

原料

淡水魚肉 500克, 冰水 350克, 鹽 16克, 姜, 小蔥白, 味精, 白鬍椒粉, 豬油（或色拉油）, 雞蛋清 4個

步驟

1魚肉剔掉刺後切塊，姜切片，小蔥白切段，一起放入攪拌機，加入蛋清，少許味精，白鬍椒粉和水，由慢速增加到快速，攪拌成為細滑的魚泥。

2將攪拌好的魚泥倒入盆中，加鹽，用手攪拌上勁。

3稍上勁後加入豬油，繼續攪拌，直至魚泥有勁有彈性。

4鍋中裝涼水，不點火。將魚泥用手擠成魚圓後用勺子刮入水中。擠魚圓的手勢是左手大拇指從彎曲的食指表面划過，將魚圓從食指與手掌圍成的圓洞中擠出。

5魚圓都擠完後點火開煮，水快煮沸時轉小火，在煮沸之前關火。

6煮好好，嘗嘗魚圓的味道，如果鹹味合適可在水中略加鹽以便保存。

小技巧

這次用的新疆野生大草魚，爸爸說怕魚是冷凍的含水量高，所以只加了325克的水，結果做出來的魚圓有點老，可以再多加一些水。按爺爺的做法，一斤魚最多可以加一斤水，那樣做出來的魚圓會非常滑嫩，但是需要加更多的鹽保持彈性和凝固力，擠入水中的時候也更難，所以新手寧願少放一些水。 一定要用冰水以免攪拌機攪拌的時候發熱導致魚肉口感不佳。