簡介

湖北素有「蒸菜之鄉」的之美譽，「蒸」是湖北民間傳統的一種烹調技法。蒸菜常常作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有「不上格子（指蒸籠格）不請客」的習俗。著名的「沔陽三蒸」就是湖北的傳統名菜。此菜多以小蒸籠上席，品種最原始為三類，蒸肉， 蒸魚， 蒸菜。 一般用傳統的小竹蒸籠，每個蒸籠中放一個品種，很多時候是三種一起上。而最常用的就是用南乳和紅糟米粉來蒸， 這樣蒸的最入味，最夠勁，也最香濃的。當然現在隨著食物和口味的多樣化和個性化， 也有用白粉蒸的清爽口感的， 也有蒸牛肉， 蒸雞等， 很多品種都加入了蒸的隊伍， 也是，現代人都提倡了健康的飲食， 這種烹飪中最健康的方式當然不能放過。 在這蒸菜中，自然少不了粉蒸魚的身影， 湖北是魚米之鄉， 吃魚方式花樣百出，鮮美的魚肉裹上了米粉， 再混入了南乳汁一起蒸，不僅蒸出來的肉質鮮嫩而完整， 而且其色澤紅亮，軟糯適口。 當然這蒸菜容易做，但要味道做著好吃， 這米粉就要親自動手啦。 其實這過程也不複雜， 只要將米和大料一起炒香，再用家裡常備的料理機將米粉打碎（不要太碎喲， 要能看到細小的顆粒）， 這樣吃起來才有口感； 做好的米粉加入魚塊中，放入調味料和腐乳汁一起腌制三十分鐘（粉蒸魚腌制的時間不需太長）， 再碼放在蒸籠中上鍋蒸就行。 怎麼樣，這樣一道湖北的宴客菜製作起來一點不難吧。

原料

草魚塊, 糯米, 八角, 桂皮, 香葉, 花椒, 腐乳汁, 料酒, 姜油, 鹽, 胡椒

步驟

1將糯米，八角，桂皮，香葉和花椒一起放入鍋中炒

2繼續炒制米直至發黃，大料散發香味出來

3將炒好的米倒入磨碎機中

4將它們一起粉碎成細小的微粒

5放入碗中， 加入魚塊，再加入鹽， 料酒， 胡椒，薑末， 油和腐乳汁

6抓勻後一起腌制半個小時

7將玉米葉洗凈後墊入蒸籠下面

8上面碼好腌好的魚塊

9水開後大火蒸上十五分鐘， 再在上面撒點水和適量的油，再大火蒸上十五分鐘

10出鍋後撒上小蔥末即可

小技巧

1. 在糯米中加入大料一起炒香， 然後用料理機打碎， 但不要打的太碎， 碎的程度是要能看到細小的顆粒，這樣不僅更好入味，也容易熟；
2. 其他米也可以， 但糯米的粘性更好， 可按自己口味定； 要想省事就直接買蒸肉的調料包來用， 但自己做的味道更香；
3. 魚在蒸之前先腌制， 主要是加入料酒， 薑末， 鹽和胡椒等調味料； 適量加點油， 這樣整出來的魚更嫩滑， 口感好；
4. 墊底的玉米葉能為蒸菜帶來一股清新， 如果有荷葉更好， 味道又會有點不同； 隨便一起蒸個玉米也不賴；
5. 蒸菜的時候中間在表面上撒點水和油， 這樣菜的表面不會發乾， 魚吃起來更嫩滑。