蝦皮蚝油燒冬瓜

簡介

冬瓜減肥法自古就被認為是不錯的減肥方法,冬瓜與其他瓜果不同的是,不含脂肪,並且含鈉量極低,有利尿排濕的功效,冬瓜減肥法讓你快速瘦下來並不難!絕對是減肥族的首選蔬菜哈。你看他的樣子很像紅燒肉,吃起來也有紅燒菜的味道,讓減肥可以不那麼困難。口感我覺得也跟紅燒肉有一拼。

原料

小號冬瓜 一個, 蝦皮 1把, 蚝油 1湯勺, 鹽 1茶匙, 生抽 1湯勺, 清水 適量

步驟

1把去皮的冬瓜切成厚度約1cm左右等大的小塊。之前切成大塊的冬瓜的那個厚度就成了小塊冬瓜的橫截面了

2把所有的冬瓜切成小塊後備用

3鍋燒熱,放入適量的油。油溫約6成熱的時候,放入冬瓜,翻炒數下後,淋入生抽繼續翻炒

4待全部上色後,加入蚝油,翻炒均勻

5此時冬瓜全部上色,並且不如當初的那種全部實心。小塊的邊緣開始變的有點透明。添加適量的清水燒開轉小火。加入的水量不必多,不超過冬瓜底部的1/3為宜

6此時大部分冬瓜已經轉變成表面呈透明狀,個別可能還有白色的實心狀。此時放入蝦皮,繼續小火蓋上鍋蓋略煮,因為表面變得透明,但內芯還是硬的,要想吃那種跟紅燒肉一樣口感的冬瓜,要需要片刻

7約過2分鐘左右掀開鍋蓋,看到顏色以完全變成晶瑩剔透的樣子,用筷子可以不怎麼費力氣的扎入冬瓜,便可以大火收汁,再放入餘下的一些蝦皮點綴,收汁結束後即可出鍋

小技巧

如何切冬瓜: 1.小號冬瓜一個,洗掉外皮上的白霜。買那種帶白霜的比較好,不容易壞。 2.把冬瓜橫放過來,咔咔幾刀給切成儘量等分的大塊。這個塊的厚度是按照切出來的小塊冬瓜的橫截面來估算的。 3.切好後用小刀掏出內心的冬瓜瓤,此處用手也行。 4.然後一分為二,為了是方便下刀。 5.像削西瓜皮一樣,片去瓜皮取瓜肉。 6.把所有冬瓜塊的瓜皮去掉後放在一起備用。

炒這道冬瓜注意兩點: 1.冬瓜切的時候不要太薄,但也不能太厚。有一點厚度,又不像正方塊那種厚度為佳。因為太薄收汁的時候很容易做成一鍋爛泥樣的冬瓜,但太厚又不容易燒成透明狀態的冬瓜,因為如果是方塊的那種適合燉肉用,畢竟湯汁寬,炒菜的話不會有那麼多湯汁,所以薄一點好操作。 2.蝦皮一定要捨得放呦,靠這個來增加口感和提味的說。我的蝦皮是分2部分來放的。一部分是冬瓜半熟已經變成半透明的時候放,稍微煮會就大火收汁,目的是提味增香。另一部分是快出鍋的時候放,翻炒幾下就出鍋。為了是出鍋能看到整顆的蝦皮,不會泡在湯汁裡面變成菜色,這樣顏色分明比較好看不單調。


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