所謂清新黃瓜素餃，其實就是黃瓜、木耳、雞蛋、蝦皮餡兒素餃子。素的餃子吃過不少種類，這款餃子因為餡兒里有黃瓜，吃起來很清新的味道，與眾不同的美味！純素、低脂，喜愛素食的朋友和正在控制體重的親們會喜歡它的！^_^更重要的是它快手、簡單、易做、美味！親們一定要試試！ 餃子的包法可以參考我的菜譜「花樣餃子」：http://www.xiachufang.com/recipe/100411875/
黃瓜 1-2根, 木耳 1小把, 雞蛋 1-2個, 蝦皮 1小把, 鹽 適量, 雞精 少許, 香油 1湯匙, 白麵粉、水（或餃子皮）
1黃瓜切細絲，撒入一小勺鹽，拌勻，靜置10分鐘。
2黃瓜擠干水分，剁碎。（黃瓜水別倒掉，過濾去掉雜質，用來和餃子面。）
3木耳提前泡發，洗凈剁碎。黃瓜餡兒加一湯匙香油，加入木耳碎和勻。（菜里放油是為了防止黃瓜繼續出水。放香油或者色拉油、橄欖油等都可以。）
4雞蛋加一丟丟鹽打散，熱鍋冷油，蛋液倒入鍋中，用筷子橫豎劃散，炒成小塊。（1、熱鍋冷油，雞蛋液不會立刻凝固，容易炒碎且雞蛋碎較嫩。2、注意是橫豎劃散，不是轉圈劃，這樣雞蛋碎才炒的小。）
5雞蛋碎稍涼，放入餡兒中。加入蝦皮、少許鹽、雞精拌勻，餡兒就好了。（黃瓜和雞蛋中已有鹽，所以鹽要稍加，別咸了。）
6提前和好餃子面，多醒一會，餃子皮才會筋道。餃子面要軟些才好，但也不能太軟粘手。
7餃子面搓長圓柱形，切劑子，擀成皮兒，逐個包好。
8鍋里燒水，水開下餃子，用鍋鏟貼著鍋輕輕蹭下餃子，防止餃子粘底。水開後點2-3次涼水，餃子浮起，即熟。