傳說中的龍井蝦仁，蝦仁是用的明蝦，茶葉倒是正中龍井茶葉。。。
明蝦，蛋清，龍井茶，料酒鹽，雞精，油，生粉
1明蝦買回家進冰箱速凍1小時，去頭剝蝦殼，挑蝦腸，洗凈瀝干水分，用廚房紙吸干水分
2蝦仁加鹽，雞精，料酒，一小勺蛋清，一小勺生粉，上漿腌制
3泡一杯龍井茶備，等茶葉泡開撈起備用
4熱鍋加油，量比平時炒菜多點，蝦仁下鍋翻炒，蝦仁變色，加龍井茶葉，稍微翻炒幾下，加點雞精，關火，裝盤
龍井蝦仁最好用河蝦仁，用水漂凈，蝦仁白里半透明，鮮美可口，後味帶點茶香，是杭州的一道名菜。。。