奶香炭烤大龍蝦

簡介

北美最出名的海鮮,就是美洲大龍蝦,盛產於大西洋北岸加拿大和美國東北部,尤以美國緬因州海域的最為鮮美。又稱緬因大龍蝦(Maine lobster),或波士頓大龍蝦。 美式的吃法,通常是清蒸或水煮,然後沾黃油吃,吃的是原汁原味;或者是明火炭烤,微苦的碳香更能襯托肉質的鮮甜;還有,灑上芝士用烤箱焗,龍蝦剔出肉來,卷在餅里或三明治里; 中式的吃法裡,最經典的莫過於蔥姜爆炒;比較新派的餐館裡有龍蝦三吃——胸腹部分上好的蝦肉做刺身,頭尾部分椒鹽,蝦殼蝦頭熬湯泡飯,務必不能浪費一星半點這昂貴的海鮮。

原料

大龍蝦 鮮活, 檸檬, 黃油, 黑胡椒

步驟

1大鍋水煮開後,將大龍蝦放入煮一分鐘左右至不再動彈即可;(蝦肉仍為透明色)

2將大龍蝦頭背部剪開翻平,去除蝦腸及雜物;用刀背敲開大蝦鉗

3烤架燒熱後,放入大龍蝦,背部朝上;灑上少許黑胡椒粉,融化的奶油,以中火烤3分鐘左右

4將大龍蝦翻身續烤,至蝦肉變色至熟即可,有金黃的烤痕為佳

5灑上少許新鮮檸檬汁,趁熱食用

小技巧

新鮮的大龍蝦,最好現買現做現吃;如果必須要保存過夜,務必放入能透氣的紙袋或紙箱中,置於冰箱的冷藏室保存,保鮮活24小時應該沒有問題的。 這樣的做法,我個人意見是買1到1.5磅左右的大龍蝦,比較容易均勻地烤熟。


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