杭城名菜，蝦殼紅艷鬆脆，若即若離，入口一舔及脫，蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，風味獨特。
大河蝦, 蔥段, 料酒 少許, 白糖 1勺, 米醋 2勺, 美味鮮醬油 3勺, 食用油, 水 1勺, 大蒜
1將河蝦洗盡瀝干
2炒鍋下食用油，旺火燒至220度時（冒煙），將蝦下鍋，用手勺不斷推動，約炸30秒鐘，用漏勺撈起
3待油溫回升200度左右時，將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出
4將美味鮮醬油、糖、醋、料酒、水倒入一個碗調勻。將鍋內油倒出，放入碎蒜略煸，倒入準備好的調料燒開
5把炸好的河蝦倒入，放入蔥段，燒開即可出鍋
1.醋可以根據口味多放一點 2.油溫很重要