活鮑魚, 蒜, 豆豉醬, 鹽
1將刀伸入活鮑魚的肉、殼之間，使肉殼分離
2去掉附在殼上的內臟等雜物
3將鮑魚肉在流水下用小刷子刷洗乾淨，切深入厚度三分之二處的十字花刀，然後，放回洗凈的鮑魚殼中
4將蒜剁碎，放入小碗中，燒熱一小勺油，潑入，再將豆豉取出剁碎，放入小碗中，依據鹹度加（或者不加）鹽，混合均勻
5將混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆蓋在小鮑魚上，將鮑魚碼放在盤中，放入水已經開的蒸鍋中，大火，蒸６分鐘即可
1.在市場買活鮑後，請店家在放鮑魚的袋子裡放一些水，並充上氧，紮緊袋口，這樣的小鮑魚起碼能存活十二小時 2.買小鮑魚時，要注重挑選，吸附力強的為好鮑,這是重中之重，一定要水開後入蒸鍋，蒸的時間千萬控制在６分鐘以內，這時的口感最好！